Licence professionnelle – Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation – Additifs, Auxiliaires Technologiques et Aliments Santé -IAA GPV AATAS

Licence pro (bac +3)
09/11/2024
09/10/2025
1 semaine/1 semaine et 15 jours/15 jours
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Objectifs de la formation

La Licence professionnelle – permet une approche multi-compétences dans le domaine IAA (80% des exemples et fabrications traités en cours portent sur les denrées alimentaires, 20% étant consacrés aux produits cosmétiques, pharmaceutiques). Les diplômés connaîtront en détail toutes les étapes de la fabrication d’une denrée alimentaire de la matière première au produit fini dans le plus grand respect de la législation, des certifications, de la qualité et de la sécurité alimentaire.
La Licence professionnelle mention Industries Agroalimentaires: Gestion, Production et Valorisation parcours « Additifs, Auxiliaires Technologiques et Aliments Santé » permet de :

    Maîtriser la fabrication de denrées alimentaires et de produits alimentaires intermédiaires (appelés PAI) en vrac ou emballés et accentuer les compétences des étudiants sur les outils de transformation agro-industrielle, l’optimisation de la production et de la formulation.
    Apporter un bagage approfondi sur la qualité (contrôle qualité et management de la qualité en industrie) et la sécurité alimentaire permettant une réponse adaptée à la grande distribution ou à un marché plus spécifique (restauration collective, personne âgée, sportif, diabétique…) sur le plan organoleptique, nutritionnel et la gestion des non-conformités.
    Gérer les risques sur le plan sanitaire (contamination microbienne, chimique, corps étrangers, produits néoformés, emballages…) et connaître les impératifs d’une information claire (étiquetage) pour le consommateur et les intermédiaires.
    Former en un an des spécialistes aguerris à la réglementation, aux normes, aux référentiels en IAA et rapidement opérationnels dans le domaine des additifs alimentaires, auxiliaires technologiques, ingrédients fonctionnels, leur formulation dans l’aliment Bio ou conventionnel et capable de participer efficacement à la mise en place d’une démarche qualité en entreprise.
    Répondre par l’innovation et le développement aux besoins croissants des fournisseurs ou utilisateurs d’additifs, d’aliments santé, de PAI, les entreprises IAA et les acteurs de la restauration collective souhaitant développer le « Clean Label » et l’alimentation sans additifs, sans allergènes ou encore spécialisée (ex: enrichie en protéines).
    Développer un esprit critique et innover autour des thématiques liées à la nutrition santé (alimentation, pathologie, diététique spécifique)  par la conception des denrées alimentaires de demain.

Pré-requis

Titulaire d’un niveau Bac+2, technique ou scientifique (D.E.U.G., D.E.U.S.T., L2., B.T.S., D.U.T., etc). Autres cursus possibles (sur projet professionnel, nous consulter).

Conditions d’admissibilité

Le recrutement s’effectue après examen des dossiers de candidature et entretien par une commission d’admission (en juin et septembre).
Nombre de places limité.

Contenu de la formation

  • Maîtriser les principaux procédés de fabrication et de transformation des produits alimentaires
  • Appliquer la réglementation en vigueur en termes de sécurité, de traçabilité et de qualité des produits alimentaires
  • Mettre en oeuvre les systèmes qualité, hygiène, sécurité et environnement
  • Assurer le suivi de la gestion documentaire et optimiser les plans d’action qualité, assurer la veille réglementaire
  • Analyser les risques de la production agroalimentaire
  • Analyser les coûts de production et proposer des modifications de process
  • Mettre en place et interpréter une étude sensorielle
  • Analyser des données physico-chimiques et chimiques
  • Déployer les procédures pour valider des méthodes, des essais et des instruments de mesure
  • Maîtriser les outils de la logistique, de la distribution et de la gestion des stocks
  • Communiquer sur les incidences économiques de la gestion de la qualité et des risques
  • Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
  • Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation.
  • Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
  • Développer une argumentation avec esprit critique.
  • Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française.
  • Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, dans au moins une langue étrangère.
  • Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.  
  • Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte.  
  • Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
  • Situer son rôle et sa mission au sein d’une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives. 
  • Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
  • Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet.
  • Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique.
Compétences

La Licence professionnelle – permet une approche multi-compétences dans le domaine IAA (80% des exemples et fabrications traités en cours portent sur les denrées alimentaires, 20% étant consacrés aux produits cosmétiques, pharmaceutiques). Les diplômés connaîtront en détail toutes les étapes de la fabrication d’une denrée alimentaire de la matière première au produit fini dans le plus grand respect de la législation, des certifications, de la qualité et de la sécurité alimentaire.
La Licence professionnelle mention Industries Agroalimentaires: Gestion, Production et Valorisation parcours « Additifs, Auxiliaires Technologiques et Aliments Santé » permet de :

    Maîtriser la fabrication de denrées alimentaires et de produits alimentaires intermédiaires (appelés PAI) en vrac ou emballés et accentuer les compétences des étudiants sur les outils de transformation agro-industrielle, l’optimisation de la production et de la formulation.
    Apporter un bagage approfondi sur la qualité (contrôle qualité et management de la qualité en industrie) et la sécurité alimentaire permettant une réponse adaptée à la grande distribution ou à un marché plus spécifique (restauration collective, personne âgée, sportif, diabétique…) sur le plan organoleptique, nutritionnel et la gestion des non-conformités.
    Gérer les risques sur le plan sanitaire (contamination microbienne, chimique, corps étrangers, produits néoformés, emballages…) et connaître les impératifs d’une information claire (étiquetage) pour le consommateur et les intermédiaires.
    Former en un an des spécialistes aguerris à la réglementation, aux normes, aux référentiels en IAA et rapidement opérationnels dans le domaine des additifs alimentaires, auxiliaires technologiques, ingrédients fonctionnels, leur formulation dans l’aliment Bio ou conventionnel et capable de participer efficacement à la mise en place d’une démarche qualité en entreprise.
    Répondre par l’innovation et le développement aux besoins croissants des fournisseurs ou utilisateurs d’additifs, d’aliments santé, de PAI, les entreprises IAA et les acteurs de la restauration collective souhaitant développer le « Clean Label » et l’alimentation sans additifs, sans allergènes ou encore spécialisée (ex: enrichie en protéines).
    Développer un esprit critique et innover autour des thématiques liées à la nutrition santé (alimentation, pathologie, diététique spécifique)  par la conception des denrées alimentaires de demain.

RNCP30074BC01 : Usages numériques :
Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
RNCP30074BC02 : Exploitation de données à des fins d’analyse :
Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation.
Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.

Développer une argumentation avec esprit critique.

RNCP30074BC03 : Expression et communication écrites et orales :
Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française.
Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, dans au moins une langue étrangère.
RNCP30074BC04 : Positionnement vis à vis d’un champ professionnel :
Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.  
Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte.  
Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
RNCP30074BC05 : Action en responsabilité au sein d’une organisation professionnelle :
Situer son rôle et sa mission au sein d’une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives. 
Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet.
Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique.
RNCP30074BC06 : Gestion et adaptation des processus de production :
Maîtriser les principaux procédés de fabrication et de transformation des produits alimentaires
RNCP30074BC07 : Application de la règlementation du secteur en matière de : qualité, hygiène, sécurité et environnement :
Appliquer la réglementation en vigueur en termes de sécurité, de traçabilité et de qualité des produits alimentaires
Mettre en oeuvre les systèmes qualité, hygiène, sécurité et environnement
Assurer le suivi de la gestion documentaire et optimiser les plans d’action qualité, assurer la veille réglementaire
RNCP30074BC08 : Réalisation d’un diagnostic et/ou d’un audit pour apporter des conseils :
Analyser les risques de la production agroalimentaire
Analyser les coûts de production et proposer des modifications de process

Mettre en place et interpréter une étude sensorielle
Analyser des données physico-chimiques et chimiques
Déployer les procédures pour valider des méthodes, des essais et des instruments de mesure
RNCP30074BC09 : Mise en œuvre de stratégies marketing et commercialisation :
Maîtriser les outils de la logistique, de la distribution et de la gestion des stocks
RNCP30074BC10 : Maîtrise des différentes dimensions de la gestion d’une organisation :
Communiquer sur les incidences économiques de la gestion de la qualité et des risques

Modalités d’accès

Le recrutement s’effectue après examen des dossiers de candidature et entretien par une commission d’admission (en juin et septembre).
Nombre de places limité.

Modalités d’évaluation / Certifications

Contrôle continu et/ou examens terminaux.

Métiers / Débouchés professionnels

– agent de Maîtrise / technicien de production dans les industries de process

– responsable de production dans les industries de transformations et de production– chef d’équipe / chef de fabrication / production des industries alimentaires

– chef d’atelier IAA

– agent de Maîtrise / technicien de laboratoire IAA

– agent de Maîtrise / technicien en application industrielle, en laboratoire de recherche ou en laboratoire de contrôle de fabrication des industries de process

– technicien recherche et développement

– chef de projet recherche et développement

– chef de projet junior

– assistant ingénieur en recherche et développement, formulation, développement produit

– assistant qualité, qualiticien junior, technicien contrôle qualité

– technicien en formulation / analyse sensorielle

– aromaticien junior

– diététicien spécialisé (restauration collective, nutrition adaptée)

Poursuite d’études possibles

La poursuite d’études en MASTER ou en écoles d’ingénieur (liens privilégiés établis avec École d’ingénieurs et MASTER) est possible avec ce diplôme délivré par l’université. De plus en plus d’étudiants choisissent cette option même si l’insertion professionnelle après le stage de fin d’études est excellente avec beaucoup de propositions d’embauches en CDD voire CDI.

Indicateurs

--

Taux d'insertion

0 %
Taux de réussite
0 %
Taux de rupture
--

Taux de satisfaction

Coordonnées
de l’école

Institut d'Administration des Entreprises
10 Placette Lafleur BP 2716, 80000 AMIENS CEDEX 1
alternance-iae@u-picardie.fr
0322826814

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